駱駝背部隆起像山峰狀的部分，里面儲藏大量脂肪，可供維持正常行動，因此駱駝可以較長時間不吃食物。同時集中聚集在一處的脂肪，可以使駱駝的體溫保持恒定，而不會使身體各處過度發(fā)熱。駝峰中貯存的是沉積脂肪，不是一個水袋。而脂肪被氧化后產(chǎn)生的代謝水可供駱駝生命活動的需要。

適宜人群

一般人群均可食用。

營養(yǎng)價值

駝峰是很好吃的肉食，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素Bl、維生素B2和尼克酸等成分。其中脂肪含量為65%，而且它的膽固醇含量也很低，是一種健康肉食。

功效與作用

駝峰性溫、味甘、無毒，具有潤燥、祛風(fēng)、活血、消腫的功效。

做法大全

1、紅燒駝峰。

材料：

駝峰750克、老母雞500克、罐頭竹筍50克、水發(fā)冬菇50克，白糖、鹽、料酒、味精、醬油、辣椒油、蔥、姜、淀粉、熟雞油。

做法：

- 1將駝峰切成4厘米厚塊，用溫水下鍋，大火燒3小時，換水再煮2次，然后，再換涼水泡2個小時。

- 2將老母雞塊洗凈，放蔥段、姜塊用小火煮成500毫升湯，過濾成雞清湯。

- 3把煮好的駝峰切成5毫米厚，2厘米寬，2厘米長的塊，用250毫升雞清湯，煮滾沸一次。

- 4將罐頭竹筍、水發(fā)冬菇用開水氽過，撈出，控干，然后和駝峰一起，放入湯鍋中，加入250毫升雞清湯煨10分鐘，加白糖、鹽、料酒、味精、醬油、辣椒油、蔥絲、姜末，再放入水淀粉勾兌成濃汁，淋入熟雞油出鍋。

2、清炒駝峰絲。

材料：

駝峰一斤、水發(fā)玉蘭片一兩、青柿椒一兩半、紅柿椒五錢，蔥絲一錢、姜汁三分、雞鴨湯一斤、精鹽一分、紹酒一錢、味精五分、芝麻油三錢、雞油四錢。

做法：

- 1將駝峰用涼水洗凈，放在開水鍋中，用微火煮，邊煮邊撇去浮油，直到將駝峰煮熟。

- 2將煮熟的駝峰放入雞鴨湯中，用微火煨半個多小時，讓它入味。

- 3將駝峰取出晾涼，片去外部脂膜，切成一寸半長，一分粗的絲，同時，將青、紅柿椒、玉蘭片也切成細絲。

- 4炒勺倒入清水，在旺火燒到八成開，放入駝峰絲，柿椒絲及玉蘭片絲，稍汆一下?lián)瞥?，倒去勺中水?/p>

- 5將雞油倒入炒勺內(nèi)，用旺火燒熱，下入蔥絲，姜汁，隨即倒入汆好的駝峰絲等，快速翻炒后加入精鹽，紹酒、味精、炒三、四分鐘后，淋入芝麻油，翻炒均勻即成。

3、五絲駝峰。

材料：

駝峰725克、火腿50克、玉蘭片20克、干香菇20克、韭黃150克、雞胸脯肉50克，豬油、料酒、味精、小蔥、姜、大蒜、鹽、醬油、醋少許。

做法：

- 1將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗干凈。

- 2洗凈的駝峰放入鍋內(nèi)煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲。

- 3鍋內(nèi)加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝干水分。

- 4熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、熟雞脯肉均切成6厘米長的細絲。

- 5韭黃摘洗干凈，切成寸段;

- 6鍋坐火上，滑鍋后加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水淀粉勾汁，顛勻即成。