帶魚沒有小刺，所以吃起來特別容易，一會兒功夫就就能成為剔骨高手。紅燒帶魚來嘍，汁濃味美，賊下飯，很多人喜歡吃帶魚，但做又不敢做。擔(dān)心太腥，一般對付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，還可以用更烈的二鍋頭。

菜品特色

肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長

制作

做法一

原料

香菇、帶魚。

調(diào)料

蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香蔥、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋。

1、帶魚洗凈（帶魚去腥的關(guān)鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）切段，香菇沏花；

2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬；

3帶魚不粘鍋的關(guān)鍵鍋燒再放油燒制6六成，再將帶魚放入，鍋是熱的就不容易粘鍋，最好不放淀粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用；

4鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可。

做法二

主料

帶魚1條

輔料

紅椒1/2個

調(diào)料

食鹽1/2茶匙

姜1塊

蒜4瓣

料酒2湯匙

生抽2湯匙

老抽2湯匙

淀粉2湯匙

小蔥1棵

白糖1茶匙

植物油3湯匙

水適量

1.帶魚處理干凈、切段，加入1/2茶匙鹽

2.再加入2湯匙料酒，腌制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片

3.鍋中燒植物油至七成熱，帶魚段擦干水分、拍淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分

4.鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香

5.放入煎好的帶魚段，加入生抽和老抽

6.再加入少許白糖，加入適量清水沒過帶魚，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可

小竅門

帶魚肉多刺少、營養(yǎng)豐富，常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調(diào)時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好。

魚類等水產(chǎn)品中的腥味，來自其中的胺類物質(zhì)。這種胺類物質(zhì)能夠溶解于酒精中，烹調(diào)時，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠(yuǎn)高于料酒。因此，溶解胺類物質(zhì)的本領(lǐng)更強(qiáng)，祛腥的作用更大。

將帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放。

而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。最后，白酒不可多放，否則會因為酒精揮發(fā)不凈留在菜中，而影響菜的風(fēng)味。

烹飪技巧

1、腌制帶魚時加入少許料酒，可以去腥；

2、腌制帶魚使用一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可，后續(xù)還要加調(diào)料；

3、帶魚要擦干水分再煎，以免煎時油花飛濺；

4、由于有生抽和老抽的加入，放入帶魚段后不需再加鹽。

營養(yǎng)價值

帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。