黃瓜皮蛋湯是用黃瓜、皮蛋制作的一道家常菜。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

所需食材

主料：黃瓜300克

輔料：松花蛋（鴨蛋）100克

調(diào)料：鹽2克，味精1克，胡椒1克，淀粉 - 蠶豆20克，植物油30克

制作方法

做法一

制作材料：

主料：黃瓜300克

輔料：松花蛋（鴨蛋）100克

調(diào)料：鹽2克,味精1克,胡椒1克,淀粉 - 蠶豆20克,植物

油30克

制作方法：

1.將黃瓜洗凈，再改成4厘米長的片待用；

2.將皮蛋去殼，改成8塊；

3.撲干豆粉，下油鍋炸好待用；

4.燒鮮湯，下黃瓜、皮蛋煮沸后加入鹽、味精、胡椒即可。

制作工藝：

1.皮蛋撲干豆粉時一定要撲好，以免炸后煮湯脫粉；

2.黃瓜不能久煮，久煮無清香味；

3.本品有油炸過程，需備植物油約150克。

做法二

原料：

黃瓜一根、無鉛皮蛋一個、姜末、蔥花、鹽少許。

做法：

1.將黃瓜去皮后切成塊；皮蛋洗凈后切成塊備用；

2.鍋中放油，7成熱后放入姜末、皮蛋，將皮蛋煎成金黃色。

3放入黃瓜翻炒，加入開水，大火燒開。

4.放入鹽調(diào)味，待湯色變白后就可起鍋。

5.撒上蔥花味道更加鮮美哦。

做法三

制作原料：皮蛋三個，每個切成六塊；干淀粉一湯匙

做法：

1.黃瓜一個，切厚片；香蔥一棵，切碎；湯一大碗（煮過肉的湯或骨頭湯都很好，如果實在沒有湯，那就用水，同時須放雞精）

2.將皮蛋塊逐一薄薄地?fù)渖弦粚痈傻矸邸?/p>

3.將鍋置火上放油燒七、八成熱，將皮蛋塊放鍋中略炸后撈出瀝干油。

4.裝盤后待用。為了拍照，所以我這次炸得稍老了一點點，一般只過一下油，把淀粉炸熟就可以了。

5.將干凈的鍋置火上，倒入鮮湯、鹽燒沸后下黃瓜片、皮蛋塊。

做法四

做法：煮

口味：咸鮮味

人數(shù)：2人份

準(zhǔn)備時間：5分鐘

烹飪時間：<5分鐘

材料：

主料：松花蛋2個、黃瓜1根

調(diào)料：食鹽5克、雞精3克、姜1小塊、水適量

做法：

1.皮蛋剝殼，姜洗凈切片，黃瓜洗凈切片；

2.皮蛋用刀切的話容易粘在刀上，用書上介紹的小竅門（用線切皮蛋），很方便，也不容易散碎；

3.鍋內(nèi)水燒開后，放入姜片和皮蛋，煮2分半鐘左右，再放入黃瓜片燙三十秒，調(diào)入鹽，雞精即可。

做法五

材料：黃瓜皮蛋姜鹽味精色拉油

做法：

1.黃瓜洗凈后用刮刀刮薄片，皮蛋去殼，洗凈切塊，待用。

2.鍋里放姜片，水開后放入皮蛋塊和少量色拉油，轉(zhuǎn)小火煮約五六分鐘。

3.在水開的狀態(tài)下放入黃瓜片馬上關(guān)火，用余溫把黃瓜片燙熟，調(diào)鹽，味精，起鍋。

食用須知

營養(yǎng)功效

1.皮蛋又名松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

2.將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍(lán)綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

3.松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

4.適用人群：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

美食貼士

1.黃瓜含糖類、甙類、氨基酸、維生素A、維生素B2、

維生素C、鈣、磷及鐵等成分；

2.皮蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、尼克酸等；

3.黃瓜具有清熱、解渴、利尿之功效，而皮蛋具有解瘡毒、痘毒的功效。

食物相克

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

飲食禁忌

1.松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2.食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

3.松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

小貼士

用刀切皮蛋會沾刀、用線來切皮蛋、就不會沾了、切出來還漂亮。