莧菜，石竹目、莧科、莧屬一年生草本植物。原名為莧，拉丁文學(xué)名為Amaranthus mangostanus L，別名有雁來紅、老少年、老來少、三色莧等。莧菜的葉子呈卵形或棱形，葉色為綠色或紫紅色。莖部富含纖維，直徑一般較粗，常分枝，幼時(shí)有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。在我國不同地方叫法不同，亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“莕菜”，有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。主要分布在東亞、東南亞的溫帶、亞熱帶地區(qū)。

形態(tài)特征

莖

莧菜為一年生草本，高80-150厘米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無毛。

葉

莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10厘米，寬2-7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2-6厘米，綠色或紅色?；ù匾干?，直到下部葉，或同時(shí)具頂生花簇，成下垂的穗狀花序

花

花簇球形，直徑5-15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5-3毫米，透明，頂端有1長芒

尖，背面具1綠色或紅色隆起中脈；莧菜花被片矩圓形，長3-4毫米，綠色或黃綠色，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形，長2-2.5毫米，環(huán)狀橫裂，包裹在宿存花被片內(nèi)。

種子

莧菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍?；ㄆ?-8月，果期7-9月。

根

莧菜根較發(fā)達(dá)，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4～10cm，寬2～7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色?；▎涡曰螂s性，穗狀花序。

花小，花被片膜質(zhì)，3片。雄蕊3枚，雌蕊柱頭2～3個(gè)，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。

生長習(xí)性

莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。要求土壤濕潤，但不耐澇，對(duì)空氣濕度要求不嚴(yán)。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。

地理分布

莧菜原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的莧菜品種，因莧菜的抗性強(qiáng)，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認(rèn)識(shí)，而得到發(fā)展。

全國各地均有栽培，有時(shí)逸為半野生。原產(chǎn)印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地。

主要價(jià)值

功效作用

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，所含胡蘿卜素比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

促進(jìn)兒童生長發(fā)育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸，可能影響礦物質(zhì)的吸收。

藥用價(jià)值

性味

【歸經(jīng)】：性涼，味微甘；入肺、大腸經(jīng)。

功效

【主治】：清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。具體如下：

子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤腫痛。

根：涼血解毒，止痢。用于細(xì)菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

《本草圖經(jīng)》：“紫莧，主氣??；赤莧，主血痢?！?/p>

《本草綱目》：“六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎。”

《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血?！?/p>

《隨息居飲食譜》：“莧通九竅。其實(shí)主青育明目，而莧字從見。”

【用法用量】：子15～20克；根25～50克。

【摘錄】：《全國中草藥匯編》

食療價(jià)值

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。

【性能】：味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

【參考】：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

【用途】：用于痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等癥。

【用法】：煎湯，煮粥，或絞汁服。

【注意】：脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末，等份，與妊娠人常服，令易產(chǎn)也?！崩顣r(shí)珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。

食用禁忌

莧菜忌與甲魚和龜肉同食。

常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌，做湯，下面和制餡。

食療作用

1、清熱解毒，明目利咽：莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì)：莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進(jìn)兒童生長發(fā)育：莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的校校者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

保健食譜

1、涼拌莧菜：莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗凈，放人沸水中焯一下?lián)瞥?；大蒜搗成泥狀，將焯好的莧萊放人盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用于胃納不佳，飲食不香,脘腹痞滿等病癥。

2、莧菜豆腐湯：莧菜400克，水發(fā)海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干；水發(fā)海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調(diào)味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對(duì)于肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。

3、炒莧菜：莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗凈，取嫩尖；蝦仁洗凈剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜干炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時(shí)人鹽少許即可。此菜具有補(bǔ)虛助長的功效，尤宜兒童食用。

4、莧菜湯：莧萊400克，取嫩尖洗凈；鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

5、紫莧粥：紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗凈，切碎，放人鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強(qiáng)身體。

其他價(jià)值

飼用價(jià)值

莧菜產(chǎn)量高，品質(zhì)好，是畜禽的優(yōu)質(zhì)多汁飼料。一年可刈割3-4次，畝產(chǎn)鮮草5000-7500千克。

莧菜的莖葉和籽粒營養(yǎng)豐富。莖葉除含有豐富的無機(jī)鹽、維生素和礦物質(zhì)外，蛋白質(zhì)中氨基酸的組成良好，易于被消化吸收。

利用技術(shù)

1、青飼：莧菜是畜禽優(yōu)良青綠多汁飼料，可根據(jù)飼養(yǎng)需要，在株高40-60厘米時(shí)分期刈割飼用。一次性刈割的不留茬。多次刈割的，在株高40-50厘米時(shí)第1次割頭，留茬20厘米，利用留茬再生。最后1次全部割下飼用。

2、青貯：莧菜富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，單貯或混貯都可獲得優(yōu)質(zhì)青貯飼料。適宜與玉米混貯，可獲得優(yōu)質(zhì)青貯飼料。青貯可在現(xiàn)蕾至開花末期刈割，全株青貯，也可用最后1次刈割的老茬青貯。喂豬用的可粉碎或打漿青貯；喂牛用則粉碎或切短青貯。

栽培種植

莧菜盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質(zhì)1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯，全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布，中國有莧屬的13個(gè)種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱"蕢，赤莧"?，F(xiàn)全國各地均有栽培。莧菜生長期30~60天。在全國各地的無霜期內(nèi)，可分期播種，陸續(xù)采收。

分期播種

選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2~3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播種 - 4~5月，多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續(xù)采收。

追肥除草

莧菜播種前要將菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時(shí)施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細(xì)耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2~1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5~0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種后不蓋土或蓋薄土，或復(fù)以細(xì)沙或草木灰或人畜糞尿。

也可用鎮(zhèn)土代替復(fù)土。播種后視天氣和土壤進(jìn)行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應(yīng)控制澆水，只有在高溫或干旱時(shí)才經(jīng)常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說:"晴天的莧菜，雨天的蕹菜"，就是這個(gè)意思。從播種到長有2片真葉時(shí)，選晴天進(jìn)行第一次追肥，約過12天后進(jìn)行第2次追肥，當(dāng)?shù)谝淮伍g拔采收后進(jìn)行第三次追肥，以后每間拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2~3成腐熟人糞尿。并及時(shí)除去田間雜草。

夏秋季播莧菜只需3~5天出苗，出苗后應(yīng)及時(shí)除草，并加強(qiáng)水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需復(fù)蓋遮陽網(wǎng)進(jìn)行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創(chuàng)造有利于莧菜生長的適溫環(huán)境，并有利于提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。在植株高15厘米左右時(shí)及時(shí)采收 - 可間拔，也可一次采收。在采收前15天可追施2~3成腐熟人糞尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及時(shí)澆水。否則急速開花結(jié)實(shí)，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。

病蟲害防治

莧菜主要病害是白銹病，在苗期可用75%百菌清可濕性粉劑1000倍液或77%特立克可殺得1500倍液葉噴灑預(yù)防。發(fā)病初期可結(jié)合人工摘除病葉進(jìn)行藥劑防治：可用77%可殺得800~1000倍液或75%特立克可濕性粉劑（生物農(nóng)藥）1500倍進(jìn)行噴霧防治。同時(shí)，每次采收后當(dāng)天不可立即噴藥，以免在莧菜植株傷口處產(chǎn)生斑塊而影響商品外觀。

莖基腐爛病

（1）危害與診斷:

莧菜主要危害莖基部。病株外觀呈失水萎蔫狀，檢視莖基部，則可見其變褐壞死，根部皮層腐爛脫落，無新根長出。

（2）防治方法：

實(shí)行輪作。在無法實(shí)行輪作時(shí)收獲后應(yīng)認(rèn)真清園，收集病殘物燒毀，隨即翻耕曬土。播前整地時(shí)進(jìn)行土壤消毒 - 撒毒土或噴淋藥液。

加強(qiáng)巡查，發(fā)現(xiàn)病株立即拔除，隨即淋噴藥液封鎖發(fā)病中心 - 病穴及附近1～2行的植株，藥劑可用40%三唑酮多菌靈可濕粉1000倍液，或69%安克錳鋅+75%百菌清 - 1:11000～1500倍液，或25%噴施寶懸浮劑1000倍液，或50%施保功乳油2000倍液，2～3次，隔7～10天1次，前密后疏，淋足淋透。但對(duì)水培莧菜莖基腐爛病防治尚無成熟經(jīng)驗(yàn)?？磥碛斜匾扇I養(yǎng)水培液消毒法或降低水培液水位 - 相當(dāng)于排水露田一段時(shí)間 - 數(shù)小時(shí)或半天，隨即噴藥保護(hù)植株莖基部，處理2～3小時(shí)再恢復(fù)原有培養(yǎng)液水層。更簡便有效的處理方法有待在實(shí)踐中進(jìn)一步探索。

根結(jié)線蟲病

（1）危害與診斷:

莧菜地上部表現(xiàn)矮小，生長衰弱，葉色變淺。晴天中午或干旱時(shí)，植株呈現(xiàn)萎蔫癥狀。扒開土壤可見根上已產(chǎn)生大小不等的瘤狀物。

（2）防治方法：

發(fā)病重的地區(qū)或田塊，收獲后要及時(shí)清除病殘?bào)w，集中燒毀或深埋。也可以與百合科蔬菜進(jìn)行輪作，或?qū)嵭兴递喿?。?yán)重的可用殺線蟲劑處理土壤；在播種或定植時(shí)，溝施或穴施10%力螨庫顆粒劑，每公頃用藥75kg。在生長期間，也可用甲基異柳磷乳劑200倍液灌根1—2次。

主要分類

莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個(gè)類型：

綠莧

葉片綠色，耐熱性強(qiáng)，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

紅莧

葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

彩莧

葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

適宜人群

無明確禁忌，一般人群均可食用，適合老年人、幼兒、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對(duì)于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用。脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

食用禁忌

莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

孕婦不可食用莧菜。

莧菜、灰灰菜、薺菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮膚有發(fā)紫、發(fā)癢、灼熱以及彌漫性腫脹等過敏性反應(yīng)，對(duì)這一現(xiàn)象醫(yī)學(xué)專家稱之為“植物性日光性皮炎”。部分人發(fā)生植物性日光性皮炎，可能是對(duì)某種蔬菜產(chǎn)生特異性變態(tài)反應(yīng)。

發(fā)病機(jī)制是這類人在食用了蔬菜后，光感物質(zhì)經(jīng)過腸道吸收入血，再經(jīng)血液到達(dá)皮膚，如果不被日曬是不會(huì)出現(xiàn)不適的，但若受到陽光的直曬且持續(xù)較長的時(shí)間，就會(huì)引起機(jī)體吸收大量日光中的光能，這種光能可激發(fā)菜中的光感物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生半抗原，再與蛋白質(zhì)結(jié)合就使得機(jī)體具有了相應(yīng)的抗原性，一旦再次遭遇類似經(jīng)歷就會(huì)引起免疫損傷而誘發(fā)一種特殊的過敏性皮炎，即植物性日光性皮炎。

植物性日光性皮炎，一般是在食用后的1-3天內(nèi)發(fā)病。早期自覺暴露的皮膚部位如顏面、耳垂、手背，產(chǎn)生皮膚發(fā)緊、灼熱、刺癢或有蟲爬感，隨后在上述部位出現(xiàn)彌漫性腫脹，堅(jiān)實(shí)光亮，伴有不同程度的瘙癢，個(gè)別人的手背還可能出現(xiàn)大小不等的水泡。同時(shí)患者還可出現(xiàn)頭痛、頭暈、低熱、乏力及食欲不振等癥狀。

專家指出，植物性日光性皮炎完全可以預(yù)防，即人們?cè)诔酝晔卟撕笞⒁鉁p少外出，特別是要減少直接受到強(qiáng)光照射的機(jī)會(huì)。凡有過敏史的人最好不要采摘莧菜、灰灰菜、薺菜等光感性強(qiáng)的菜來吃。假如在食后出現(xiàn)上述臨床表現(xiàn)，首先是今后杜絕再吃這類菜和避免強(qiáng)光直曬。其次要及時(shí)去醫(yī)院求醫(yī)，并在醫(yī)師指導(dǎo)下用藥，其療效及預(yù)后均好。

栽培技術(shù)

1、整地：莧菜消耗地力較強(qiáng)，不宜連作。莧菜是高產(chǎn)飼料作物，通常以地勢低平、排水良好、土層深厚、有機(jī)質(zhì)多的地塊為最好。連年施肥的豆茬、瓜茬和各種菜類茬的地塊，都是莧菜的好茬口。蘇丹草、玉米等消耗地力較強(qiáng)，它們的后茬一般不宜種莧菜。莧菜的后茬可種豆科牧草、豆類和禾谷類作物。

莧菜種子細(xì)小，根部發(fā)達(dá)，要求精細(xì)整地。整地質(zhì)量不良，是莧菜缺苗斷壟、降低產(chǎn)量的重要原因之一。種莧菜的地必須適時(shí)秋翻，翻地的深度應(yīng)在20厘米以上。翻后及時(shí)耙地、做畦。結(jié)合整地，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2500-3000千克作基肥，翻地前均勻施入。

2、播種：莧菜種子發(fā)芽力強(qiáng)，但陳種子發(fā)芽勢弱。播前曬種可促進(jìn)苗齊苗壯。

播種期分為春播與夏播。3-10月均可播種。

播種量，條播的每畝0.3-0.4千克，以行距30厘米條播為宜。但是，整地質(zhì)量不佳時(shí)，要適當(dāng)增加播種量。為使播種均勻，種子中可混入少量細(xì)沙等增量播種。

莧菜種子細(xì)小，復(fù)土宜淺。整地質(zhì)量良好的地，以復(fù)土1.0-1.5厘米為宜。雨水充足的地方也可不復(fù)土，上面蓋一層稻草。

3、田間管理：莧菜苗期生長較慢，易被雜草危害，苗齊即進(jìn)行第1次除草，1-4片葉時(shí)進(jìn)行第2次除草，苗高15-20厘米時(shí)定苗，株距15-20厘米，接著追施氮肥或者澆1次糞尿水。

播后40-50天，株高1米左右，開始現(xiàn)蕾即可刈割。留茬高度為20厘米，以后可每月刈割1次。

莧菜病蟲害較少，但干旱年份易感染白粉病和蚜蟲、紅蜘蛛等。要早期發(fā)現(xiàn)，及時(shí)防治。

4、采種：莧菜種子產(chǎn)量高而易收獲，一般不單設(shè)采種田?？蓮钠胀ㄌ锲灾羞x優(yōu)良品種性狀的單株留種，不刈割，不捏頭。植株高大型單株要架上支柱，以防倒伏。當(dāng)留種株變黃、籽粒變硬時(shí)割下種株，曬干脫粒。

病蟲防治

（一）莧菜白銹病

1、病狀葉面初現(xiàn)不規(guī)則褪色斑塊，葉背生圓形或不定形白色皰斑，嚴(yán)重時(shí)葉片凸凹不平。

2、防治方法發(fā)病初期噴灑64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液或60%甲霜鋁銅可濕性粉劑500-600倍液，或58%雷多米爾錳鋅可濕性粉劑500倍液。

（二）莧菜花葉病毒病

1、癥狀全株受害，病株葉片卷曲或皺縮，有的出現(xiàn)輕花葉，有的出現(xiàn)壞死斑。

2、防治方法①清除田間雜草，徹底拔除病株；②避免過早播種，天旱時(shí)多澆水可減少發(fā)??；③及時(shí)防治蚜蟲，以免傳毒。

（三）莧菜的主要蟲害

莧菜的主要蟲害是蚜蟲、菜青蟲。對(duì)蚜蟲可噴灑40%樂果乳油1000-1500倍液，菜青蟲噴灑50%辛硫磷乳油1000倍液或21%滅殺斃乳油4000倍液防治。

發(fā)展歷史

莧菜原中國，甲骨文中已有“莧”字，現(xiàn)全國各地均有栽培和上市。

同時(shí)也有風(fēng)韻的歷史文化，據(jù)書記載宋代蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統(tǒng)稱六莧。

清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”

有一位村婦名叫“牛棚四娘”，專干壞事，危害鄉(xiāng)鄰。天上的玉帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一只狗。“牛棚四娘”被貶為狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她溜達(dá)到菜地里，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在莧菜地里亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。她害了莊稼，還在那里得意地狂吠。她的兒子是個(gè)孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地為母親補(bǔ)過。

“牛棚四娘”的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結(jié)后，立即又活了過來，恢復(fù)了生機(jī)，只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結(jié)好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強(qiáng)，味道更鮮美！

在南方是讀做“汗”菜，不見道理，只是都潑洗澡水澆，那堿性十足的肥皂水，莧菜吸食后精神抖擻，高揚(yáng)青春旗幟，紅著或綠著，在晨光里，托起晶瑩露珠。莧菜依地勢而長，低處莧菜愈高而壯，茂密，高處且稀和矮小，南方夏熱，如置蒸籠，人性多暴烈，喜吃青蔥小菜。

文化欣賞

宋·蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”

莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統(tǒng)稱六莧。

清·蕭雄?！段鹘s述詩·園蔬》：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香?！?/p>

莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質(zhì)1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個(gè)種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱為“蕢，赤莧”?，F(xiàn)全國各地均有栽培。莧菜根較發(fā)達(dá)，分布深廣。

莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質(zhì)，3片；雄蕊3枚，雌蕊柱頭2-3個(gè)，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g

花語

八月七日（8月7日）

生日誕生幸運(yùn)花：莧菜

花語：永恒

16世紀(jì)致力于凈化教會(huì)的圣卡杰坦之花，莧菜是一種莧菜科莧菜屬、紅心藜類的雜草植物，被選來祭祀16世紀(jì)致力于凈化教會(huì)、端正風(fēng)氣的圣卡杰坦。莧菜是一年生的雜草，在溫暖的地中海沿岸及南美洲經(jīng)?？梢砸姷?。

生生不息的莧菜！就像伊甸園里的花朵……英國詩人米爾敦在作品「失樂園」中曾經(jīng)這樣敘述莧菜！它的生命力很強(qiáng)，盛開的花朵不容易凋謝，象征著永恒不滅。因此，它的花語就是－永恒。

受到這種花祝福而生的人，有一顆永遠(yuǎn)年輕的心，積極進(jìn)取，活到老學(xué)到老。在感情方面永遠(yuǎn)不會(huì)受到挫折、傷害，是個(gè)幸運(yùn)的家伙。